餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，指餐馆、饭店、单位食堂、家庭日常生活等饮食剩余物以及食物下脚料、剩菜剩饭、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要组成成分，具有含水率高、有机质占比高、含盐量高、易生化降解等特点。

　　近年来，在城市化的加快和人民生活水平稳步提高下，我国餐饮业发展迅猛，国家统计局数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。餐饮行业高速发展，随之而来的便是堆积如山的餐厨垃圾，餐厨垃圾产生量大幅攀升。

      数据显示，2010年，全国餐厨垃圾产生量约为7823万吨；到2015年，全国餐厨垃圾产生量已达9475万吨，日均产量达26万吨/日。根据前瞻产业研究院测算，2018年，全国餐厨垃圾产生量超过1亿吨，达到10800万吨。我国餐厨垃圾不仅量大，而且种类繁杂，除了食物之外，还经常混杂玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各种杂质。具体来说，典型餐厨垃圾组份中食物垃圾含量为89.28%，剩余为其他杂质。厨垃圾的特点决定了无法使用现有的单一处理技术难以完成高x处理，这导致现阶段我国餐厨垃圾处理技术及运行模式尚未成熟，餐厨垃圾项目只有部分产品收入，补贴仍是餐厨垃圾处理行业的主要支撑。 好在我国已经意识到餐厨垃圾处理行业发展的重要性，“十二五”期间开始了大规模的餐厨垃圾处理设施试点建设工作。据不完全统计，目前全国已建、在建、筹建(已立项，部分已招标)的餐厨垃圾处理项目(50t/d以上)有118座，总计处理能力约2.15万吨/日。

　　与此同时，全国各省市也加大了对餐厨垃圾处理项目的投资力度，2018年，全国新增筹建的餐厨垃圾处理项目投资金额共计34.34亿元。其中，广西、河南、江苏三省的投资力度大，投资金额均在4亿元以上。总体来说，我国餐厨垃圾处理行业整体还处于起步阶段，市场缺口明显，未来仍有很大的发展空间。

　 市场空间将进一步扩大

　　根据《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》要求，今后将继续推进餐厨垃圾无害化处理和资源化利用能力建设，根据各地餐厨垃圾产生量及分布等因素，统筹安排、科学布局，鼓励使用餐厨垃圾生产油脂、沼气、有机肥、土壤改良剂、饲料添加剂等。鼓励餐厨垃圾与其他有机可降解垃圾联合处理。到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾处理能力3.44万吨/日，城市基本建立餐厨垃圾回收和再生利用体系。

　　投资规模来看，“十三五”期间，全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设总投资约2518.4亿元，其中餐厨垃圾专项工程投资为183.5亿元。可以预见，随着政府资金投入的力度继续加大，各个环节更加完善健全，餐厨垃圾处理的商业模式越发清晰，市场空间也将进一步扩大，餐厨垃圾处理行业前景向好，有望迎来重要发展契机。

　　预计到2020年，我国包括收运体系与监管体系建设、处理设备、处理工程项目、营运市场等在内的餐厨垃圾处理市场空间可以突破至1000-1500亿左右。其中，餐厨垃圾收运体系建设约需200亿(收运体系其中包括垃圾容器、车辆，包括车辆和垃圾容器之间的衔接)、处理处置工程市场约需500-1000亿、日常运营市场大约是300亿、监管体系建设大约能形成20亿左右的市场规模。