我国餐饮结构丰富，餐厨垃圾量多、水多、油多、盐多且组分复杂，物理成分有米和面粉类食物残余、蔬菜、鱼骨、肉骨、贝类、动植物油及少量牙签、废餐具、纸巾、塑料等，化学成分则有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等，同时含有少量微量元素。

这直接增加了餐厨垃圾处理难度：由于餐厨垃圾中富含油脂、淀粉等黏度较高的成分，在处理过程中，容易在设备、管道等处产生黏附、堵塞等问题，造成设备性能受到影响，甚至导致系统瘫痪。

同时由于餐厨垃圾中的异物种类多，形态、性质差异大，使用简单的预处理工艺很难实现异物与杂质的去除。

此外，餐厨垃圾具有易变质、易发酵、易发臭等特点，如果不及时处理，容易造成二次污染，而且我国餐厨垃圾平均含水率可高达80%-95%，水分含量越高，污染也越容易扩散。

      餐厨垃圾处理设备的工作原理是利用高温微生物降解，经过12-24个小时的微生物降解发酵，产出有机堆肥、水蒸气、二氧化碳符合国家有关行业标准。

机器占地面积小，可放置于餐余产生单位，餐余源头处理，无需运输到垃圾厂，避免运输环节的二次污染，同时杜绝“地沟油”、“潲水猪”等食品安 全问题。

设备操作简单，配自动投料装置，从投料、处理到出料，全过程均全自动化，无需人看管。真的实现餐厨垃圾处理的减量化、无害化、资源化、就地化，助力社会绿色生态发展，实现城市绿色循环经济。